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Degustación de vino
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Nota Toscana Escondida
Chianti Classico Riserva 1994 de Folonari, sangiovese 95% y cabernet sauvignon 5%, criado 16 a 18 meses en barricas de 500 litros en Greve in Chianti. Ninguna distinción mencionada y una añada de 1994 cuyo estado de conservación no se precisa.
Chianti Classico Riserva DOCG, sangiovese 95% completado por cabernet sauvignon, zona Tenuta di Nozzole, contrada La Forra en Greve in Chianti: denominación y terruño nombrados con precisión.
Ningún premio ni guía mencionado; el productor Folonari está nombrado, pero sin distinción atestiguada en las fuentes.
Riserva a 56,33 € en lugar de 63,62 €: precio coherente para la denominación, sin distinción ni referencia de mercado que permita juzgar mejor.
Maridaje preciso (piccione ripieno al tartufo nero, cipollotti e carote glassate), perfil detallado y consejo de servicio: maridajes claros, pero poco numerosos.
Dominio situado (Tenuta di Nozzole, Greve in Chianti) y vinificación detallada: maceración 20 días a 28°C, 3 meses en acero, 16–18 meses en botti de 500 L, 6 meses en botella.
Nota independiente, calculada a partir de la información pública del establecimiento y de las opiniones de los viajeros. Las comisiones percibidas sobre las reservas no entran en la nota.
Cómo se evalúaEl vino
Imagina por un instante un viaje sensorial al corazón de la Toscana, allí donde el tiempo parece suspender su vuelo. Este Chianti Classico Riserva 1994 de La Forra, firmado por Folonari, es mucho más que un vino: es una invitación a la contemplación, una ventana abierta a una añada pasada que ha sabido conservar toda su elegancia.
Es en el seno de la Tenuta di Nozzole, en la contrada La Forra en Greve in Chianti, donde este vino echa raíces. Este terruño emblemático del Chianti Classico, cuna de Folonari, ofrece al Sangiovese –uva reina que compone el 95% de este ensamblaje, completado con un 5% de Cabernet Sauvignon– las condiciones ideales para expresar toda su nobleza. La maceración, realizada con delestage y remontajes en cubas de acero a 28°C durante unos veinte días, es una etapa clave para extraer la quintaesencia de la uva.
Después de tres meses en cubas de acero, el vino envejece pacientemente durante 16 a 18 meses en barricas de roble francés de 500 litros, antes de afinarse durante un mínimo de seis meses en botella. En tu copa, se presenta con un color que ha perdido la vivacidad de su juventud, revelando reflejos rubí y ligeras tonalidades granate, testimonio de su evolución. En nariz, descubrirás notas de frutas rojas maduras, de cereza negra, enriquecidas con toques terciarios y un fondo terroso que le confiere una bella complejidad. En boca, es seco y sus taninos, antaño vivos, son ahora delicados y perfectamente integrados, ofreciendo una buena persistencia y un final que evoca la ciruela, el tabaco dulce y un ligero cuero.
Para apreciarlo plenamente, te aconsejo abrirlo con antelación y dejarlo decantar brevemente, sirviéndolo a una temperatura moderada. Este Chianti Classico Riserva 1994 maridará maravillosamente con platos tradicionales, como un piccione ripieno al tartufo nero acompañado de cipollotti y carote glassate, carnes asadas, caza de pluma o quesos afinados. Es el compañero ideal para una velada en la que desees saborear un vino que cuenta una historia, un verdadero testimonio del tiempo y del saber hacer toscano.
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