Castellare di Castellina I Sodi Di San Niccolo 2021

I Sodi di San Niccolò 2021, la Toscane affirmée

J’aime dans I Sodi di San Niccolò cette façon de faire parler les cépages du pays avec ampleur, sans effacer leur origine. Ce Super Tuscan 2021 associe le Sangiovese à la Malvasia Nera et déploie une matière généreuse, soutenue par une belle fraîcheur. Si tu cherches un rouge de caractère, construit pour la table et capable de patienter en cave, il mérite ton attention.

Un projet toscan né du désir d’oser

Au domaine Castellare di Castellina, en Toscane, I Sodi di San Niccolò a été imaginé dans les années 1980 avec une ambition claire : montrer que des cépages autochtones pouvaient rivaliser avec les vins dits « Super Tuscans », en réunissant finesse et puissance. L’assemblage du millésime 2021 est composé de 85 % de Sangiovese et de 15 % de Malvasia Nera. La cuvée a également figuré à deux reprises dans le Top 100 de Wine Spectator, et la note moyenne des experts relevée sur sa fiche atteint 97/100.

Son nom raconte aussi un peu le lieu. « I Sodi » désigne des terrains où les raisins sont difficiles à récolter ; les vendanges sont donc faites à la main. « San Niccolò » renvoie à une église située sur la propriété, aujourd’hui désaffectée. Après la récolte, les raisins fermentent en cuves d’acier pendant 18 à 25 jours. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne neufs durant 15 à 30 mois, puis passe encore 12 mois en bouteille avant sa commercialisation. La fiche indique que la cave n’utilise ni herbicides, ni pesticides, ni produits chimiques dans ses vins.

Dans le verre, sa robe est d’un rouge rubis. Le nez s’ouvre sur la cerise mûre et le cassis rouge, puis laisse paraître des touches de cuir, de tabac et de vanille. En bouche, la cerise revient, accompagnée de cassis noir et d’épices douces ; le tabac nuance l’ensemble. Le vin est ample, avec une acidité élevée et des tanins de niveau moyen à élevé, mais bien intégrés. La finale s’étire longuement et se termine sur une note discrète de vanille. Je le servirais après deux heures de décantation pour lui laisser le temps de s’ouvrir. Il peut être conservé jusqu’à quinze ans, selon les indications disponibles.

En la mesa, con platos de carácter

Je le choisirais pour accompagner une pièce de bœuf grillée, de l’agneau ou un plat mijoté à la sauce tomate : ses tanins et son acidité ont de quoi répondre à des saveurs franches. Il trouvera aussi sa place auprès d’un assortiment de fromages. Pour une soirée autour d’un repas généreux, ouvre-le à l’avance et laisse les verres accueillir peu à peu ses notes de fruits mûrs, d’épices et de tabac. C’est une bouteille à partager sans précipitation, en prenant le temps de suivre son évolution dans le verre.