Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole

Ricasoli CeniPrimo : L'âme de Gaiole en Sangiovese

Imagine un instant la quintessence du Chianti Classico, une bouteille qui incarne à la fois la puissance et la délicatesse. C'est ce que j'ai trouvé en dégustant le Gran Selezione CeniPrimo de Ricasoli, un vin qui te murmure l'histoire de la Toscane à chaque gorgée.

Le terroir de Gaiole, l'héritage Ricasoli

Ce vin est un pur produit de Gaiole in Chianti, une des zones les plus emblématiques de l'appellation Chianti Classico. Le domaine Ricasoli, dont l'histoire se confond avec celle du Chianti lui-même, est un véritable gardien de la tradition. Ici, le Sangiovese règne en maître absolu, et ce CeniPrimo en est la plus belle expression, élaboré à partir de 100% de ce cépage noble. Les vignes de CeniPrimo, soigneusement cultivées, bénéficient d'un microclimat et d'un sol qui confèrent au vin sa personnalité unique.

La vinification est pensée pour respecter l'intégrité du fruit : après un égrappage minutieux, la fermentation se déroule entre 24 et 27°C, suivie d'une macération de 14 à 16 jours. Le vieillissement est ensuite crucial, avec 22 mois passés en tonneaux de 500 litres, dont 30% sont neufs. Cette approche confère au vin une robe profonde, d'un rouge rubis intense, qui invite à la découverte. Au nez, tu seras d'abord frappé par des notes de graphite, puis des arômes de cerise rouge et noire, d'orange amère, de finocchietto et une touche mentholée-moka se révèlent, offrant un profil aromatique complexe et nuancé. En bouche, il est avvolgente, soutenu par des tanins présents mais parfaitement intégrés, qui privilégient la fraîcheur et la finesse. L'équilibre est remarquable, sans lourdeur, invitant à une dégustation attentive.

À table avec le CeniPrimo

Ce Chianti Classico Gran Selezione CeniPrimo est un compagnon idéal pour les moments de partage et les repas élaborés. Il s'accorde naturellement avec les viandes rouges, notamment les arrosti de la tradition toscane, mais aussi avec le gibier en sauce. N'hésite pas à le servir avec des fromages affinés, où ses tanins et sa structure trouveront un écho parfait. Je te conseille de le servir à une température modérée et de lui laisser un peu de temps pour s'aérer, afin qu'il puisse pleinement exprimer sa richesse aromatique et sa douceur en bouche. C'est un vin qui appelle à la convivialité, à ces tablées où l'on prend le temps de savourer chaque instant.