Valdicava Brunello di Montalcino 2021

Valdicava 2021, le Brunello au rythme de Montosoli

Il y a dans ce Brunello une rencontre entre la force du Sangiovese et une expression ample, patiemment construite. Le Valdicava 2021 vient des coteaux nord de Montalcino et porte la signature d’un domaine familial attentif aux rendements comme au travail en cave. Je le retiens pour sa profondeur aromatique, ses tanins fermes mais intégrés et sa fraîcheur persistante.

Montosoli, une histoire familiale à Montalcino

Valdicava se trouve dans la zone de Montosoli, sur la commune de Montalcino, au sud de la Toscane. L’histoire familiale du domaine remonte à 1953, lorsque Martini Bramante, grand-père du propriétaire actuel Vincenzo Abbruzzese, en fait l’acquisition. Vincenzo dirige la propriété depuis 1987, avec l’aide d’Attilio Pagli en cave. Les vignes couvrent environ dix hectares ; elles sont conduites selon des principes biodynamiques et avec des rendements très faibles. Pour ce Brunello millésimé 2021, le cépage est le Sangiovese, issu de raisins cultivés sur les versants septentrionaux de Montalcino.

La sélection des grappes est suivie d’une vendange manuelle, puis d’une macération d’environ trois semaines. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, à température contrôlée. Le vin passe ensuite trois ans en fûts de chêne de Slavonie, avant la mise en bouteille et une année supplémentaire de repos en bouteille. Dans le verre, sa robe est d’un rubis intense et profond. Le nez déploie des baies mûres, auxquelles se mêlent des nuances de tabac, de cuir et de sous-bois. En bouche, l’ensemble est élégant et intense, avec une texture souple et ronde, une acidité rafraîchissante et des tanins présents, mais bien intégrés. La finale, longue et chaleureuse, prolonge les notes de fruits rouges. La fiche relève une moyenne de 98/100 attribuée par les experts ; je la lis comme un repère, tandis que le profil du vin reste le meilleur guide pour choisir le moment de l’ouvrir.

À table, ou à garder pour plus tard

Je l’imagine volontiers avec un ragoût de faisan, accord indiqué pour ce Brunello : la matière du plat peut répondre au corps généreux du vin, tandis que son acidité apporte un contrepoint. Pour en profiter dès maintenant, prévois une heure de carafe, afin de lui laisser le temps de s’ouvrir. Si tu préfères attendre, les indications disponibles suggèrent une garde pouvant aller jusqu’à vingt-cinq ans ; le vin peut ainsi rejoindre la cave pour une longue maturation. À table, lors d’un repas qui s’étire ou à l’occasion d’une belle bouteille partagée, le Valdicava 2021 offre deux chemins possibles : l’ouverture patiente après aération, ou l’attente de quelques années. À toi de choisir le tempo qui te ressemble.