O pecorino é o queijo de ovelha por excelência que você encontrará em toda parte na Maremma. Esqueça o parmesão, aqui é o pecorino que reina. Você o degusta fresco, jovem, com sua textura suave e seu sabor levemente acidulado, frequentemente no aperitivo com uma geleia. Mas também o encontrará maturado, mais duro, com um sabor mais acentuado, perfeito ralado sobre suas massas ou no fim da refeição. É um forte marcador da identidade culinária local, muito mais do que um simples queijo.
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