La Spinetta Sassontino 2007

La Spinetta Sassontino 2007, le Sangiovese patient

Je retiens d’abord le temps que La Spinetta a laissé à ce Sassontino : un long élevage en fût puis en bouteille, avant sa mise en vente. Il en résulte un Sangiovese où la fraîcheur des fruits rouges demeure présente, accompagnée de notes plus profondes de cuir, de café et de bois. Un vin à ouvrir sans hâte, pour une table généreuse.

Un Sangiovese toscan signé La Spinetta

Le Sassontino 2007 est présenté comme un Super Tuscan élaboré à partir de Sangiovese. Les informations disponibles le situent en Toscane, sans préciser de commune ni de parcelle : je préfère m’en tenir à cette indication plutôt que d’inventer un terroir plus précis. La culture est biologique, un élément confirmé qui s’ajoute au soin apporté à l’élevage.

L’histoire de La Spinetta commence officiellement en 1977, lorsque Giuseppe Rivetti fonde le domaine sur une colline d’Asti, dans le Piémont. La maison est aujourd’hui entre les mains de son fils Giorgio. Cette origine piémontaise éclaire l’histoire du domaine, tandis que le Sassontino présenté ici appartient bien au registre toscan. La cuvée a passé 24 mois en fûts de chêne français, puis 100 mois en bouteille avant sa commercialisation. Cette attente explique son profil déjà évolué, sans effacer la vivacité qui soutient encore le fruit. La fiche lui attribue une moyenne de 94/100 parmi les experts : une indication appréciable, mais c’est surtout sa composition aromatique qui mérite l’attention.

Dans le verre, sa robe est d’un rubis brillant. Le nez associe cerise rouge acidulée, confiture de myrtille, prune fraîche, herbes séchées et une touche minérale évoquant le graphite. En bouche, la fraîcheur de l’acidité porte des saveurs de myrtille, de cassis et de prune. À mesure que le vin s’ouvre, apparaissent des nuances de vanille, de café, de cuir et de chêne. Les tanins, doux et finement dessinés, apportent une texture mûre sans masquer les fruits. Je le caraferais jusqu’à deux heures avant le service, en goûtant régulièrement pour suivre son évolution. Il peut aussi être conservé 25 ans ou davantage, selon les indications disponibles.

À mesa, com pratos de caráter

Je le servirais avec un gibier rôti, un fromage affiné ou un ragù riche, dont les saveurs soutiendront ses notes de fruits mûrs et d’épices boisées. Pour profiter de ses nuances, ouvre la bouteille à l’avance et laisse-lui le temps de respirer : le Sassontino 2007 se prête à un repas de fête comme à une longue soirée autour d’une cuisine mijotée. Si tu apprécies les rouges qui conjuguent évolution et acidité encore vive, cette bouteille mérite une place à ta table.