Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort

Enfasi: Grosseto heruitvindt de Maremma

Hier krijg je geen Toscane die in de tijd bevroren is. Enfasi is de Maremma-keuken door een moderne aanpak gefilterd, een adres dat de klassiekers durft door elkaar te schudden zonder ze te verraden. Verwacht een echt aanbod, geen zoveelste kopieer-plakwerk.

De Maremma opnieuw bekeken door Valerio Bracci

Het huis staat bekend om zijn Toscaanse keuken, maar met een "moderne sleutel", zoals zij zelf zeggen. Chef Valerio Bracci werkt met producten van het land en van de zee. Je kunt gerechten proeven die uit de gewone ban springen, zoals hun Crème caramel di zucca su crema di peperoni fermentati, met zijn koffieolie en zijn crumble van pompoenpitten en hazelnoten. Of een Tartare di manzo al profumo di olivo, met een teriyaki toscana, ouderwetse mosterd en osmose-vanille? Nee, bosbessen in osmose. Het is het soort bord dat je bewijst dat je kunt innoveren zonder je ziel te verliezen.

Het kader is dat van een familieresort, de Fattoria Maremmana, verscholen op het platteland. Je zit tussen Grosseto en de zee, met een grote buitenruimte. De sfeer wordt omschreven als traditioneel en romantisch, maar zonder gedoe. En voor wie met de auto komt, is de parking gratis en gemakkelijk, wat altijd een pluspunt is. Het personeel wordt vaak geciteerd voor zijn warmte, een detail dat telt wanneer je op zoek bent naar een tafel waar je je goed voelt.

Een tafel die eruit springt door zijn lef

Als je een Toscaanse keuken zoekt die het waagt, die zich niet tevreden stelt met te herhalen wat iedereen doet, dan is Enfasi een serieuze optie. Het is een adres waar je een echte intentie achter elk gerecht voelt, een wil om te verrassen met smaken die je niet overal zult vinden. Daarom deel ik dit adres met je: voor zijn lef en zijn respect voor het product, ver van gebaande paden.