Festa della Cinta Senese DOP: Smaken van Toscane

De Festa della Cinta Senese DOP: Een Toscaanse schat in het hart van het Sienese platteland

Lieve vrienden van de Verborgen Toscane, maak je klaar voor een culinaire en culturele onderdompeling in het hart van het Sienese platteland! Ik deel met veel plezier de details van een evenement dat een van de mooiste uitingen van het Toscaanse terroir viert: de Festa della Cinta Senese DOP. Stel je even voor: adembenemende landschappen, authentieke smaken en een rijke geschiedenis die je in elke hap proeft. Dat is precies wat dit unieke feest je belooft, dat plaatsvindt in de schilderachtige dorpjes Sovicille en Murlo, ten zuiden van Siena.

Voor deze editie van 2024 opent de Festa della Cinta Senese DOP haar deuren van 29 november tot 1 december. Het is een gouden gelegenheid om niet alleen een uitzonderlijk product te ontdekken, maar ook een hele cultuur en levenswijze die diep geworteld zijn in dit genereuze land. Ver van de gebruikelijke toeristenmassa's is dit feest een ware hymne op authenticiteit en traditie.

De Cinta Senese DOP: Een Oud Ras met een Unieke Smaak

Maar voordat we in het verleidelijke programma duiken, laat me jullie de ster van het evenement voorstellen: de Cinta Senese DOP. Dit varken, herkenbaar aan zijn donkere vacht met een witte «riem» ter hoogte van de schouders (vandaar de naam «Cinta»), is een inheems Toscaans ras waarvan de oorsprong teruggaat tot de Oudheid, tot de Etrusken en de Romeinen. Zijn eerste gedocumenteerde verschijning dateert van 1340, in de fresco van Ambrogio Lorenzetti, «Effetti del buon governo nella campagna», in het Palazzo Comunale van Siena.

Nadat het ras in de jaren 70 bijna was uitgestorven, werd de Cinta Senese gered dankzij de passie van toegewijde fokkers en het werk van het Consorzio di Tutela. Vandaag worden ongeveer 4.000 exemplaren gefokt op de bedrijven die zijn aangesloten bij de DOP. Het geheim van zijn uitstekende vlees ligt in zijn houderij in vrijheid of half-vrijheid in de Sienese bossen. De dieren voeden zich met eikels, knollen, wortels, granen en olijven, wat hun vlees een felroze kleur, een intense geur die aan eikels en hazelnoten doet denken, en een zacht vet, rijk aan oliezuur en onverzadigde vetzuren zoals Omega-3 en Omega-6, geeft. Sinds 2012 is de benaming «Cinta Senese» uitsluitend voorbehouden aan varkens die in Toscane geboren, gefokt en geslacht zijn volgens de traditie. Het is een echt symbool van de Toscaanse keuken op internationaal niveau.

Een Programma Rijk aan Ontdekkingen en Smaken

De Festa della Cinta Senese DOP beperkt zich niet tot het proeven (ook al neemt dat uiteraard een ereplaats in!). Het is een complete ervaring, ontworpen voor liefhebbers en professionals, die het diepe verband tussen het milieu, de geschiedenis en de lokale cultuur in de kijker zet.

• Wandelingen in het hart van de fokkerijen: Voor natuurliefhebbers en nieuwsgierigen worden er twee natuurwandelingen georganiseerd op zaterdag 30 november en zondag 1 december, van 10u tot 13u. Begeleid door een deskundige milieugids ontdekt u de bossen en bezoekt u de producerende boerderijen waar dit kostbare dier wordt gefokt. Het is een unieke gelegenheid om contact te maken met de natuur en het werk van de fokkers te observeren, terwijl u geniet van de Toscaanse landschappen die uniek zijn in de wereld. Als u graag wandelt in de natuur, aarzel dan niet om onze artikelen over de Parken & Wandelingen in Toscane.
• Masterclass voor professionals in de gastronomie: Er zijn twee masterclasses gepland voor professionals uit de sector en gespecialiseerde media. Deze sessies, geleid door experts in productie en gastronomie, zullen zich richten op de waardering en het optimaal gebruik van het gecertificeerde product. Het programma omvat een presentatie over de bijzonderheden van de fokkerij door Nicolò Savigni, voorzitter van het Consorzio, een snijdemonstratie door de professional Mirko Giannella, en culinaire ideeën van chef Luisanna Messeri. Ook de studenten van het vakschoolinstituut Ricasoli uit Colle Val d'Elsa nemen deel, wat zorgt voor de overdracht van vakmanschap.
• Internationale Ham-snijwedstrijd: Een belangrijke nieuwigheid van deze editie is de prestigieuze 1e Internationale Wedstrijd voor het snijden van Cinta Senese DOP-ham. Voor het eerst in Italië zullen zes professionele «cortadores» – drie Spanjaarden en drie Italianen – het tegen elkaar opnemen om hun kunst te tonen. Deze wedstrijd, georganiseerd in samenwerking met de Spaanse verenigingen ANCJ en Jamón Lovers, benadrukt het belang van professioneel snijden om de organoleptische kwaliteiten van de ham naar een hoger niveau te tillen, vergelijkbaar met wat er gebeurt voor de beroemde Iberische ham «Pata Negra». Mirko Giannella, internationaal expert in het snijden, zal ook zijn adviezen delen voor een bewuste consumptie en een optimale servering.

Een inzet voor cultuur en duurzaamheid van het gebied

De Festa della Cinta Senese DOP is veel meer dan een simpele gastronomische kermis. Het is een evenement dat de cultuur, de menselijke relaties, de duurzaamheid en de identiteit van een gebied waardevol maakt. Het Consorzio di Tutela van de Cinta Senese DOP, in samenwerking met de Regio Toscane en de gemeenten Sovicille en Murlo, zet zich in om een duurzaam toerisme te bevorderen dat verbonden is met de gastronomische excellenties van dit land. Dit jaar wordt het feest verrijkt met nieuwe samenwerkingen, onder andere met de coöperatieve Riuscita Sociale en de vereniging van messenmakers van Scarperia e San Piero. Een deel van de opbrengsten van het feest zal zelfs worden geschonken, via de Spaanse cortadores, ter ondersteuning van de regio Valencia.

Het gebied van Sovicille, met zijn bossen, eiken, steeneiken en kastanjebomen, biedt een buitengewone omgeving en ideale omstandigheden voor het buiten fokken van de Cinta Senese. Het is een authentiek Toscaans landschap, eeuwenlang onaangetast gebleven, waar gehuchten, parochiekerken en kastelen elkaar afwisselen. Om andere parels van de regio te ontdekken, aarzel dan niet om de Stadjes & Dorpen van Toscane te verkennen. En als u een liefhebber van gastronomie bent, zullen onze artikelen over Eten & Drinken u naar andere lokale lekkernijen leiden, zoals de Sagra Cinghiale in Capalbio qui célèbre le sanglier.

Tips voor een Onvergetelijke Ervaring

Si vous êtes en Toscane fin novembre, je ne peux que vous recommander chaleureusement de vous rendre à cette fête. C’est une opportunité fantastique de goûter à l’âme véritable de la région, loin des foules habituelles. Pensez à bien vous équiper pour les randonnées, car les chemins peuvent être un peu boueux en cette saison. N’hésitez pas à discuter avec les producteurs, à poser des questions : ils sont toujours ravis de partager leur passion et leur savoir-faire. C’est aussi une excellente occasion de découvrir les Markten & Ambachten locaux et de rapporter des souvenirs uniques.