Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole

Ricasoli CeniPrimo: L'anima di Gaiole in Sangiovese

Immagina per un istante la quintessenza del Chianti Classico, una bottiglia che incarna al tempo stesso la potenza e la delicatezza. È ciò che ho trovato degustando il Gran Selezione CeniPrimo di Ricasoli, un vino che ti sussurra la storia della Toscana a ogni sorso.

Il terroir di Gaiole, l'eredità Ricasoli

Questo vino è un puro prodotto di Gaiole in Chianti, una delle zone più emblematiche della denominazione Chianti Classico. L'azienda Ricasoli, la cui storia si confonde con quella del Chianti stesso, è un vero custode della tradizione. Qui, il Sangiovese regna sovrano assoluto, e questo CeniPrimo ne è la più bella espressione, elaborato a partire da 100% di questo vitigno nobile. Le vigne di CeniPrimo, coltivate con cura, beneficiano di un microclima e di un suolo che conferiscono al vino la sua personalità unica.

La vinificazione è pensata per rispettare l'integrità del frutto: dopo un diraspazione minuziosa, la fermentazione si svolge tra 24 e 27°C, seguita da una macerazione di 14 a 16 giorni. L'invecchiamento è poi cruciale, con 22 mesi trascorsi in tonneau da 500 litri, di cui 30% sono nuovi. Questo approccio conferisce al vino una veste profonda, di un rosso rubino intenso, che invita alla scoperta. Al naso, sarai prima colpito da note di grafite, poi si rivelano aromi di ciliegia rossa e nera, di arancia amara, di finocchietto e un tocco mentolato-moka, offrendo un profilo aromatico complesso e sfumato. In bocca, è avvolgente, sostenuto da tannini presenti ma perfettamente integrati, che privilegiano la freschezza e la finezza. L'equilibrio è notevole, senza pesantezza, invitando a una degustazione attenta.

A tavola con il CeniPrimo

Questo Chianti Classico Gran Selezione CeniPrimo è un compagno ideale per i momenti di condivisione e i pasti elaborati. Si abbina naturalmente alle carni rosse, in particolare agli arrosti della tradizione toscana, ma anche alla selvaggina in salsa. Non esitare a servirlo con formaggi stagionati, dove i suoi tannini e la sua struttura troveranno un eco perfetto. Ti consiglio di servirlo a una temperatura moderata e di lasciarlo respirare un po', affinché possa esprimere pienamente la sua ricchezza aromatica e la sua morbidezza in bocca. È un vino che invita alla convivialità, a quelle tavolate dove si prende il tempo di assaporare ogni istante.