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Degustación de vino
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Nota Toscana Escondida
Cabernet Sauvignon 1999 de Folonari en la Tenuta di Nozzole, en Greve in Chianti, con maceración de 15–18 días y crianza de 15–18 meses en barricas. Límite: IGT genérica sin distinción y precio de 144,65 € los 75 cl, elevado para este rango.
IGT genérica sin mención de subzona de denominación; solo el Cabernet Sauvignon, uva bordelesa, es nombrado, sin vínculo descrito con el terruño de Greve in Chianti.
Ningún premio ni guía mencionado; el productor Folonari es nombrado pero su reputación no está atestiguada por un texto.
A 144,65 € los 75 cl, el precio es elevado para un IGT sin distinción; el gran formato de 1,5 L y el precio tachado no compensan este rango.
Maridajes precisos (liebre en civet, puré de coliflor trufado), perfil aromático descrito y temperatura de servicio indicada (16–18 °C).
Dominio Folonari situado en la Tenuta di Nozzole, vinificación detallada: maceración 15–18 días, maloláctica, 15–18 meses en barricas y 6 meses en botella.
Nota independiente, calculada a partir de la información pública del establecimiento y de las opiniones de los viajeros. Las comisiones percibidas sobre las reservas no entran en la nota.
Cómo se evalúaEl vino
Imagina por un instante un viaje sensorial al corazón de la Toscana, un viaje que te lleva directamente a la esencia de un gran vino. Este "Il Pareto" 1999 de Folonari no es solo una botella, es una historia líquida, un testimonio del tiempo y del saber hacer.
Es en el seno de la prestigiosa Tenuta di Nozzole, situada en Greve in Chianti, donde echa raíces este Cabernet Sauvignon. El dominio Folonari, con su Vigneto Pareto, ha sabido captar el alma de esta uva única en la Toscana. Este vino es la expresión pura de un Cabernet Sauvignon, criado con cuidado y pasión, revelando la riqueza de su terruño.
A la vista, descubrirás un color profundo, promesa de una bella madurez. En nariz, pequeños frutos rojos se mezclan con una integración sutil de la madera, evocando notas de tabaco, de especias dulces y un toque de cuero. En boca, los taninos son de una suavidad notable, ofreciendo una estructura y una profundidad que invitan a una degustación lenta y contemplativa. La fermentación a temperatura controlada y una maceración de 15 a 18 días, seguidas de una fermentación maloláctica, han moldeado este perfil. Su envejecimiento de 15 a 18 meses en barricas, y luego un afinamiento mínimo de 6 meses en botella, le confieren esta complejidad fascinante.
Para sublimar este "Il Pareto", te sugiero asociarlo a platos que sepan dialogar con su riqueza. Imagínalo al lado de una liebre en civet (Lepri in umido) o de un puré de coliflor trufado (purè di cavolfiore al tartufo), un maridaje que promete una explosión de sabores. Este vino es una invitación a la meditación, una botella para abrir en las ocasiones especiales, aquellas donde el tiempo se detiene y donde cada sorbo es un descubrimiento. Déjalo respirar antes de servirlo, y te revelará todo su esplendor.
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