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Degustación de vino
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Nota Toscana Escondida
Chianti Classico DOCG bio de Dievole, añada 2020, premiado con 90 puntos por tres guías y ofrecido a 13,29 € en lugar de 17,74 €. El límite radica en la falta de detalles sobre el terruño y la crianza.
Denominación Chianti Classico DOCG y zona nombradas, Sangiovese con otras uvas autorizadas: anclaje toscano claro, sin detalles de terruño precisos.
Tres guías nombradas con 90 puntos (James Suckling, Robert Parker, Wine Spectator): distinciones reales pero no de muy alto nivel.
A 13,29 € en lugar de 17,74 €, un Chianti Classico DOCG premiado con 90 puntos se sitúa claramente por debajo del precio habitual de su categoría.
Maridajes precisos (carnes rojas, caza, quesos curados), perfil aromático descrito y servicio a 16-18°C, pero sin mención de crianza.
Dievole nombrado, bio mencionado, fermentación en acero con maceración y crianza de al menos 12 meses: prácticas documentadas.
Nota independiente, calculada a partir de la información pública del establecimiento y de las opiniones de los viajeros. Las comisiones percibidas sobre las reservas no entran en la nota.
Cómo se evalúaEl vino
Imagínate en el corazón de las colinas del Chianti, allí donde el sol acaricia las viñas y donde la tradición se mezcla con una conciencia ecológica. Es precisamente el espíritu que he encontrado al degustar el Chianti Classico DOCG BIO de Dievole, un vino que susurra la historia de su tierra con elegancia y respeto.
Este vino es un embajador de la filosofía de Dievole, una finca que, desde hace siglos, cultiva la vid con una atención particular a la naturaleza. Procedente de las suaves colinas del Chianti, este Chianti Classico es el fruto de una rigurosa selección de uvas Sangiovese, cultivadas sin productos químicos de síntesis, según métodos biológicos. Es una iniciativa que celebro, ya que garantiza no solo la pureza del vino, sino también la perdurabilidad de este paisaje que tanto amo.
La añada 2020 se presenta con un color rojo rubí intenso, que tiende hacia reflejos granate a medida que envejece. En nariz, descubrirás un ramillete complejo y rico. Notas de frutas rojas maduras, como la cereza y la ciruela, se mezclan delicadamente con matices de violeta y de especias suaves, herencia de su afinado en madera. En boca, el equilibrio es perfecto entre la acidez y unos taninos bien estructurados. El gusto es persistente, evocando los frutos del bosque, con un ligero toque de tabaco y de cacao, procedente de su maduración en barricas de roble. Este vino sufre una fermentación en acero con maceración sobre las pieles y un envejecimiento de al menos 12 meses.
Para acompañar este Chianti Classico, te sugiero que te orientes hacia los clásicos de la cocina toscana. Una bistecca alla fiorentina, un estofado de jabalí o incluso quesos afinados serán compañeros ideales. Te aconsejo decantarlo al menos una hora antes de servirlo para que revele todas sus facetas aromáticas. Es un vino que invita a la convivencia, a esos momentos en los que se comparte una buena comida e historias. Encarna una celebración de la tradición y un ejemplo de responsabilidad medioambiental, conectándote con la tierra toscana, desde el primer hasta el último vaso.
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