Eine Ciliegiolo-Verkostung in Sorano: der rebellische Wein, den noch niemand kennt

7. Absolut! Der Ciliegiolo aus Sorano, insbesondere der auf vulkanischen Tuffböden produzierte, ist weit entfernt vom Bild eines leichten Weines, das sein an die Kirsche erinnernder Name vermuten lassen könnte. Wenn Sie an große toskanische Gewächse gewohnt sind und kräftige Rotweine schätzen, wird Sie der Ciliegiolo aus Sorano mit großer Wahrscheinlichkeit durch seinen einzigartigen Charakter und seine Tiefe angenehm überraschen. Er ist kein Wein, der es allen recht machen will; er besitzt eine ausgeprägte, fast rebellische Persönlichkeit.

8. Der Schlüssel zu seiner Kraft liegt im vulkanischen Terroir von Sorano. Der Tuff, ein poröses und mineralstoffreiches Gestein, verleiht dem Wein eine steinige Mineralität und eine deutlich präsente, aber elegante Tanninstruktur. Sie finden intensive Noten von schwarzer Kirsche, Gewürzen wie Pfeffer und Nelke und manchmal sogar Anklänge von Tabak oder feuchter Erde bei den in Tongefäßen ausgebauten Cuvées. Die Cuvée San Lorenzo 9. des Weinguts Sassotondo 10. ist ein ausgezeichnetes Beispiel für diese Kraft und Lagerfähigkeit, die an Komplexität und Eleganz mit bekannteren Weinen konkurriert. Er ist kein unbedeutender Durstwein; er verlangt einen Gaumen, der bereit ist, sich einer eleganten Rauheit und einer kompromisslosen aromatischen Intensität zu stellen. Lassen Sie sich auf dieses Erlebnis ein, das die Regeln auf den Kopf stellt und Ihnen eine andere Facette des Weinreichtums der Toskana zeigen wird. Wenn Sie neugierig auf weniger bekannte toskanische Weine sind, könnten Sie sich auch für den Morellino di Scansano 11. interessieren.

12. Die auffälligste Besonderheit des Terroirs von Sorano 13. und seines Nachbarn Pitigliano 14. liegt zweifellos in seiner Geologie: dem 15. vulkanischen Tuff. 16. . Dieses Gestein, aus den Aschen alter Eruptionen entstanden, ist das Geheimnis der einzigartigen Identität des lokalen Ciliegiolo. Der Tuff besitzt eine außergewöhnliche Porosität und wirkt wie ein echter Schwamm. In den Winter- und Frühlingsmonaten speichert er das Regenwasser in der Tiefe, um es dann während der langen, heißen und trockenen Sommer der Maremma allmählich an die Rebstöcke zurückzugeben. Er ist eine natürliche Klimaanlage für die Wurzeln, gewährleistet eine konstante Hydration und vermeidet den Wassermangelstress, der die Qualität der Trauben beeinträchtigen könnte.

17. Diese geologische Zusammensetzung spiegelt sich direkt im Wein wider. Der mineralstoffreiche Vulkanboden bringt eine 18. salzige Mineralität 19. und eine steinige Spannung in den Ciliegiolo, Eigenschaften, die man in jedem Schluck wiederfindet. Statt einer Fruchtdominanz ist es diese mineralische, fast ‘felsige’ Empfindung, die vorherrscht und den Wein prägt. Außerdem bietet der Tuff eine hervorragende Drainage und verhindert stehende Feuchtigkeit, was für den Ciliegiolo entscheidend ist, eine Rebsorte, die zu viel Wasser fürchtet. Diese Kombination aus thermischer Regulierung und mineralischem Reichtum verleiht dem Ciliegiolo aus Sorano eine bemerkenswerte Tiefe, Komplexität und Reifefähigkeit, die ihn deutlich von Ciliegiolo-Weinen auf anderen Bodentypen unterscheidet. Er ist ein Wein, der die Geschichte seines vulkanischen Bodens erzählt und ein Geschmackserlebnis bietet, das weit über die bloße Frucht hinausgeht.

20. Die Verwendung von Tongefäßen für die Weinbereitung in Sorano ist weniger ein neuer Trend als eine Rückkehr zu den altüberlieferten Methoden, neu interpretiert mit einem modernen Bewusstsein. Diese Technik, obwohl sehr alt und mit den mediterranen Weinbautraditionen verbunden, erlebt bei Winzern, die die Reinheit von Frucht und Terroir ohne Kunstmittel ausdrücken möchten, eine Renaissance. In Sorano, und insbesondere auf dem Weingut Sassotondo, ist der Einsatz dieser Gefäße für den Ciliegiolo von grundlegender Bedeutung.

Die Auswirkung auf den Geschmack des Ciliegiolo ist bedeutend und charakteristisch. Im Gegensatz zu Eichenfässern, die Holz-, Vanille- oder Röstaromen beisteuern, ist gebrannte Tonerde ein neutrales Material. Sie verleiht dem Wein keinen fremden Geschmack und ermöglicht es der Frucht des Ciliegiolo, sich in ihrem einfachsten und aufrichtigsten Ausdruck zu entfalten. Das bedeutet, dass Sie die schwarze Kirsche, die Gewürze und vor allem die Mineralität des vulkanischen Tuffs ohne jegliche Interferenz schmecken. Darüber hinaus ist gebrannte Tonerde leicht porös, was eine natürliche und sehr sanfte Mikrooxigenierung des Weines ermöglicht. Diese subtile Oxigenierung hat zur Folge, dass die Tannine poliert und seidiger werden, während die Frische und der Glanz der Frucht bewahrt bleiben. Das Ergebnis ist ein Wein mit einer unglaublichen, fast taktilen Textur, bei der die aromatische Reinheit und die mineralische Struktur im Vordergrund stehen. Es ist eine Methode, die das Terroir zutiefst respektiert und ein einzigartiges Verkostungserlebnis bietet, fernab von Weinen mit ausgeprägtem Holzausbau. Genau das finden Sie insbesondere in der Cuvée Poggio Pinzo von Sassotondo.

Um den Ciliegiolo aus Sorano zur Geltung zu bringen, ist es wesentlich, die klassischen Kombinationen zu vergessen und sich der rustikalen und schmackhaften Küche der Tuscia und der Maremma zuzuwenden. Dieser Wein, mit seiner Tanninstruktur, seiner Mineralität und seinen Noten von schwarzer Kirsche und Gewürzen, verlangt nicht nach einem riesigen Florentiner Steak, sondern eher nach kräftigen und authentischen Geschmacksrichtungen, die ihn ergänzen, ohne ihn zu überdecken. Denken Sie an Gerichte mit Charakter, aber nicht übermäßig fettig.

Ich schlage vor, lokale Spezialitäten wie den Räumung zu probieren, ein typisches salziges Gebäck aus Pitigliano, oft auf Basis von Nüssen und Honig, das einen interessanten Kontrast schaffen kann. Hochgereifte Schafskäse, wie ein guter Pecorino aus der Maremma, sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl. Die Säure und Mineralität des Ciliegiolo harmonieren wunderbar mit dem Fett und der Kraft des Käses und reinigen den Gaumen bei jedem Schluck. Sie können auch Gerichte mit Wild in Betracht ziehen, wie das Wildschwein alla maremmana, aber in einer weniger Soßen-reichen Version. Für ein vollständiges Eintauchen: Warum nicht ein Picknick in der Maremma mit lokalen handwerklichen Wurstwaren, gegrilltem Gemüse und toskanischem Brot organisieren? Der Lady Marmalade, der charaktervolle Rosé von Sassotondo, ist ebenfalls ein ausgezeichneter Begleiter für die Wurstwaren der Maremma. Das Ziel ist, den Wein mit Geschmacksrichtungen zu verbinden, die seine Authentizität und seine tiefe Verbindung zum Terroir respektieren. Vermeiden Sie zu schwere oder zu raffinierte Gerichte, die seine wilde und elegante Persönlichkeit überdecken könnten.

Absolut! Ein Besuch der Weinkeller von Sorano, die direkt in den vulkanischen Tuff gegraben wurden, ist ein unvergessliches und sehr authentisches Erlebnis. Einige praktische Tipps werden Ihnen jedoch helfen, es in vollen Zügen zu genießen. Zunächst ein wesentlicher Punkt: Die Keller von Sorano, wie die des Weinguts Sassotondo, sind in den Fels gehauen und profitieren von einer konstanten natürlichen Kühle, sogar mitten im Sommer. Draußen können 35°C herrschen, aber die Temperatur in den Kellern bleibt angenehm kühl, oft um 15–18°C. Mein Rat von Sandro lautet daher, immer einen leichten Pullover oder eine Jacke mitzunehmen, selbst wenn die Sonne draußen stark brennt. Sie werden es nicht bereuen!

Zweitens, was die Reservierungen betrifft, ist es entscheidend, Ihren Besuch immer im Voraus zu buchen. Die Winzer dieser Region sind Handwerker, oft sehr beschäftigt in ihren Weinbergen oder bei der Produktion. Sie stehen nicht immer hinter einer Empfangstheke. Ein einfacher Anruf oder eine E-Mail einige Tage im Voraus reicht im Allgemeinen aus, um Ihren Besuch zu organisieren und sicherzustellen, dass jemand verfügbar ist, um Sie zu empfangen und Ihnen ihre Schätze zu zeigen. Die Kontaktdaten von Sassotondo sind leicht online zu finden. Schließlich empfehle ich Ihnen dringend, nach Ihrer Verkostung in Sorano Ihre Erkundung fortzusetzen, indem Sie die Nachbarstadt Pitigliano besuchen. Diese beiden Städte, die auf Tufffelsen thronen, teilen eine faszinierende Geschichte und eine vulkanische Landschaft und bieten eine natürliche und visuell spektakuläre Fortsetzung Ihres Weinerlebnisses.