saindoux

Le saindoux, en Toscane, c'est le gras de porc fondu puis conservé, et il ne ressemble pas à ce que tu imagines si tu penses au sucre de la pâtisserie. Dans la Maremme, on le trouve surtout sous forme de lardo, la couenne et le gras de dos salés, parfumés au romarin, à l'ail et au poivre, puis laissés à mûrir dans des marbres ou des caissons de pierre. Tu en verras sur les tables de charcuterie des enoteche et dans les paniers des agriturismi. Ce qui compte pour toi : c'est la base de la cuisine paysanne d'ici, celle qui frit, qui enrobe et qui conserve. Goûte-le sur du pain chaud, tu comprendras tout de suite pourquoi les anciens n'en avaient jamais assez.